Меню и пик
Производительность рассчитывается по операциям и числу заказов в самый загруженный час, а не только по посадочным местам.
Оснащение ресторана
Оборудование и сервисы для открытия ресторана
План оснащения ресторана: кухня, хранение, мойка, бар, зал, инженерные ограничения, монтаж и дальнейший сервис.
Инженерные сети
Каждую модель сверяют с доступной мощностью, вентиляцией, водой, канализацией и требованиями к размещению.
Полная стоимость запуска
В бюджет включают доставку, подъём, монтаж, пусконаладку, обучение, расходные материалы и резерв на инженерные работы.
Зоны и группы оборудования
Финальный состав зависит от проекта, нагрузки и инженерных условий. Эти группы помогают не пропустить связанный участок.
Горячий цех
Стабильная выдача блюд в пик
- плиты и жарочные поверхности
- пароконвектомат
- фритюрницы
- тепловые линии
Холодный цех
Безопасная подготовка и сборка
- холодильные столы
- овощерезки
- нейтральные столы
- весы и инвентарь
Хранение
Температурные режимы и товарное соседство
- холодильные шкафы
- морозильные шкафы
- стеллажи
- контейнеры
Мойка
Производительность без накопления посуды
- посудомоечные машины
- ванны
- водоподготовка
- вытяжные зонты
Бар и зал
Быстрая подача напитков и сервировка
- льдогенераторы
- кофемашины
- барное охлаждение
- тележки и мебель
От исходных данных до эксплуатации
- 1
Собрать меню, план помещения, мощность и прогноз нагрузки.
- 2
Разбить производство на зоны и согласовать технологические потоки.
- 3
Сформировать спецификацию с альтернативами по цене и сроку.
- 4
Проверить монтажный путь и инженерные подключения.
- 5
Согласовать поставку, монтаж, пусконаладку и обучение.
- 6
Завести оборудование в цифровые паспорта и настроить сервис.
Что зафиксировать в спецификации
- ✓ Модели и количество
- ✓ Габариты и монтажный путь
- ✓ Мощность и напряжение
- ✓ Вода, слив и водоподготовка
- ✓ Вентиляция и тепловыделение
- ✓ Срок поставки и гарантия
- ✓ Монтаж и пусконаладка
- ✓ Сервисная организация
Связанный маркетплейс
Какие исполнители понадобятся
Услугу можно найти в каталоге или опубликовать как задание с привязкой к заведению и оборудованию.
- Технологическое проектирование
- Подбор и поставка оборудования
- Доставка, разгрузка и такелаж
- Монтаж и пусконаладка
- Сервис кухонного оборудования
- Вентиляция и кондиционирование
- Клининг и санитарная обработка
Короткие ответы по формату
С чего начать подбор оборудования для ресторана?
С меню, пиковой нагрузки, плана помещения и инженерных ограничений. Бренд и конкретные модели выбирают после расчёта производительности.
Можно ли заказать только оборудование без монтажа?
Можно, но до заказа всё равно нужно проверить подключения, габариты и монтажный путь. Ответственность за монтаж и пусконаладку стоит зафиксировать заранее.
Как связать последующий ремонт с закупкой?
После покупки оборудование добавляется в «Моё заведение». Сервисная заявка создаётся из цифрового паспорта и сохраняет модель, серийный номер, документы и историю работ.